2020年11月(yuè)12日上午，《基于動物(wù)代謝醫學對(duì)仁懷醬香酒健康價值研究》項目驗收工作會在仁懷市酒都會議(yì)廳召開。仁懷市、江南(nán)大(dà)學、貴州大(dà)學、遵義醫學院、茅台學院、貴州董酒公司等有關領導、專家出席會議(yì)。
仁懷在醬香型白酒釀造方面具有得(de)天獨厚的(de)自然資源和(hé)技術優勢，是全國醬香型白酒主産區(qū)，近年來(lái)仁懷醬香酒獲得(de)了(le)全國消費者的(de)熱(rè)衷追捧。2017年初，仁懷市人(rén)民政府委托仁懷醬香白酒科研所與江南(nán)大(dà)學共同組織實施《基于動物(wù)代謝醫學對(duì)仁懷醬香酒健康價值研究》。該項目聚焦仁懷醬香酒的(de)成分(fēn)分(fēn)析，通(tōng)過比較仁懷醬香酒與純酒精灌胃對(duì)小鼠腸道各部分(fēn)微生物(wù)群落結構的(de)影(yǐng)響，以及對(duì)其血液、肝髒等組織代謝物(wù)的(de)差異，從代謝組學角度分(fēn)析挖掘仁懷醬香酒的(de)健康因子及潛在的(de)健康價值。
江南(nán)大(dà)學徐岩教授團隊曆經3年多(duō)克難攻堅，順利完成了(le)合作研究内容，取得(de)了(le)階段性的(de)研究成果。研究團隊通(tōng)過開發基于代謝組學的(de)蒸餾酒全譜成分(fēn)分(fēn)析的(de)方法，首次完成對(duì)來(lái)自仁懷産區(qū)具有代表性的(de)醬香型白酒成分(fēn)進行全面分(fēn)析，鑒定出揮發性物(wù)質114種，檢測出不揮發性物(wù)質109個(gè)，其中發現獨有香氣成分(fēn)共96種，其潛在活性成分(fēn)相對(duì)較多(duō)。研究團隊從已經定性出的(de)物(wù)質中發現了(le)一些具有潛在生物(wù)活性的(de)物(wù)質，例如短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸可(kě)以起到抗炎作用(yòng)，還(hái)能從源頭上防止腸漏的(de)發生。
研究團隊通(tōng)過建立仁懷醬香酒幹預的(de)哺乳動物(wù)模型，全面評價了(le)仁懷醬香酒對(duì)表型、血清生化(huà)和(hé)病理(lǐ)的(de)影(yǐng)響，同時(shí)解析了(le)對(duì)腸道菌群結構及宿主代謝的(de)影(yǐng)響，明(míng)确了(le)仁懷醬香酒攝入在哺乳動物(wù)層面區(qū)别于酒精攝入的(de)腸道菌群結構及代謝差異。研究發現，在相同酒精劑量條件下(xià)，供試酒樣仁懷醬香酒的(de)成分(fēn)可(kě)以減輕酒精誘導的(de)肝損傷，比乙醇造成的(de)肝損傷要輕。
通(tōng)過腸道微生物(wù)組分(fēn)析發現，供試酒樣幹預與乙醇幹預之間存在不同的(de)腸道菌群結構，并且随幹預時(shí)間的(de)延長(cháng)，差異有擴大(dà)的(de)趨勢，供試酒樣中物(wù)質減輕酒精誘導的(de)肝損傷作用(yòng)可(kě)能是其中的(de)芳香類和(hé)雜(zá)環類物(wù)質通(tōng)過菌群調節保護腸屏障功能實現。通(tōng)過代謝組學及代謝途徑分(fēn)析發現，供試酒樣中的(de)物(wù)質可(kě)以緩和(hé)酒精誘導的(de)宿主代謝輪廓的(de)改變，供試酒樣與酒精幹預之間主要引起宿主氨基酸、脂肪酸、糖和(hé)嘌呤代謝途徑的(de)差異。
驗收會上，驗收專家組通(tōng)過審閱驗收材料、聽(tīng)取項目實施情況彙報、對(duì)項目技術報告及項目内容等進行了(le)現場(chǎng)質詢和(hé)討(tǎo)論，一緻通(tōng)過了(le)項目結題驗收。
仁懷市人(rén)民政府市長(cháng)汪能科在驗收會上表示，這(zhè)些成果，是仁懷醬香酒科學研究領域的(de)一次突破，是對(duì)仁懷醬香酒健康密碼的(de)解碼探索，爲加快(kuài)提升仁懷醬香酒質量、完善質量體系，建立健康屬性理(lǐ)論體系，提供了(le)重要資料和(hé)奠定了(le)基礎。他(tā)希望業内專家和(hé)江南(nán)大(dà)學研究團隊能一如既往的(de)支持仁懷白酒的(de)科學研究，在現有基礎上，深入研究，進一步探索，繼續解碼仁懷醬香酒健康密碼。
Tips：目前，由中國酒業協會酒與社會責任促進工作委員(yuán)會籌辦的(de)“2020全國理(lǐ)性飲酒宣傳周”将于11月(yuè)20-27日舉行，今年主題爲“适量飲酒、快(kuài)樂(yuè)生活“。本次《基于動物(wù)代謝醫學對(duì)仁懷醬香酒健康價值研究》項目的(de)結題，也(yě)給我們消費者傳遞了(le)“适量飲仁懷醬香酒、健康快(kuài)樂(yuè)生活”的(de)理(lǐ)念。